Prelibatezze in cucina: la nocciola Piemonte

Prelibatezze in cucina: la nocciola Piemonte
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Ode alla nocciola Piemonte IGP

Il 27 novembre, nella provincia di Cuneo, 17 chef si sfideranno con piatti ispirati e dedicati alla nocciola Piemonte. Questo frutto prelibato, oltre che essere di gran voga e di stagione, presenta numerosi nutrienti come vitamina E, Potassio, Fosforo, Calcio e fibre, e ben si presta per diverse ricette.

Ma prima alcuni dati: la produzione della nocciola Piemonte IGP è di 4860 tonnellate su una superficie di 3315 ettari prevalentemente in provincia di Cuneo . Viene inoltre prodotta in provincia di Asti ed Alessandria. Le aziende che producono la Nocciola Piemonte IGP sono 784 ubicate soprattutto in Alta Langa (dati riferiti a Dicembre 2015). Infine, l’ indicazione Geografica Protetta è stata riconosciuta con decreto ministeriale 2 dicembre 1993 alla denominazione “Nocciola Piemonte” per “…le caratteristiche qualitative particolari e di pregio…” (fonte da Consorzio Tutela Nocciola Piemonte, nocciolapiemonte.it).

La varietà di nocciola Piemonte è la Tonda Gentile Trilobata: vediamo come sfruttarla al meglio in cucina.

 

 nocciole Piemonte
Prelibatezze in cucina: la nocciola Piemonte

 

Il ripieno alla nocciola – il menu di Catering Grasch

Il ripieno alla nocciola è probabilmente il metodo piu’ noto per l’utilizzo della nocciola in cucina, ideale per farcire carni bianche come tacchino, pollo e faraona, o verdure come pomodori, melanzane e cipolle. Deliziose anche le paste, su tutte il raviolo, e naturalmente i dolci.

ANTIPASTO

Mattonella di seitan con concassé di verdure farcita di nocciole tostate e salsa al rabarbaro

PRIMO

Ravioloni ripieni di pesto di nocciole con caprino e julienne di speck croccante

SECONDO

Involtino di tacchino con smentana, zafferano e granella di nocciole

DESSERT

Torta di sfoglia di cachi con nocciole e caramello

 

Panatura di nocciola – il menu di Catering Grasch

Unire il pangrattato con nocciole tritate è un’ottima soluzione per ottenere panature croccanti al punto giusto e saporite. Si puo‘ unire il tutto all’uovo sbattuto nel caso della carne, oppure a del formaggio, tipo tomino.

 

ANTIPASTO

Croccante di quinoa e zucchine con cappello di tomino nocciolato

PRIMO

Pipette di pasta all’uovo con acciughe, melanzane, scaglie di nocciola e pecorino

SECONDO

Orata in crosta di nocciole con tamarindo e coulis di caprino

DESSERT

Praline al rum con cocco e granella di nocciole

 

La nocciola in salsa – il menu di Catering Grasch

Menu dedicato ai palati raffinati, ma non solo. Ideale per chi “anche l’occhio vuole la sua parte” ed è sempre alla ricerca dell’effetto wow. Da provare nocciola in salsa unita a latte, parmigiano, ricotta o fondo bruno, nel caso di carne, o come pesto.

 

ANTIPASTO

Croccante di miglio e zucca in salsa di nocciole e zenzero 

PRIMO

Scillatelle con cozze e pesto di nocciole

SECONDO

Filetto di ombrina con coulis di caprino, tamarindo e nocciole

DESSERT

Tortine di frolla con crema bianca di nocciola e alchechengi

 

 

 

 

 

 

Selezionare una location: suggerimenti e procedure

Selezionare una location: suggerimenti e procedure
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Selezionare una location milano: suggerimenti e procedure

Praticità o effetto “wow!”? Sono molte le opzioni che si presentano durante la ricerca della location ideale per il proprio evento speciale.

Di base tutto dipende dall’idea e dallo stile che si vogliono presentare e dal budget a disposizione. In grandi città come location Roma o location Milano la scelta è pressocchè infinita, dalle eleganti ville fuori città, ai rustici casali o mulini in campagna, dai loft con piscina ai rooftop con vista sui tetti, fino al tipico ristorante o (perchè no?) anche il giardino di casa.

Spesso pero’ dall’idea che si ha in mente ci si scontra con la realtà, ed ecco che, accanto all’impatto visivo che si vuole per fare bella figura davanti agli invitati, subentrano le questioni di praticità e comodità.

Oltre a voi, infatti, chi noterà questi dettagli saranno proprio i vostri ospiti, da tenere sempre in considerazione quando si sceglie una location: quanti sono, come si sposteranno dal luogo della cerimonia, se prevedere mezzi importanti per accompagnarli sul luogo in gruppo, la durata del viaggio, oltre ad un allietante benvenuto per ristorarli all’arrivo.

Il parcheggio è fondamentale: deve essere vicino ma non troppo, deve essere nascosto alla vista quando si ammirerà il panorama dai saloni, ed avere una capienza sufficiente.

Per chi opta per il servizio catering inoltre, la cucina è l’elemento principe. Da li usciranno i piatti e, per garantire uno standard qualitativo di alto livello, è bene preparare il piu’ possibile sul momento. Controllate quindi che sia dotata di ogni attrezzatura e chiedete bene alla proprietà se è inclusa nel prezzo e se, soprattutto, è possibile utilizzarla. Non tutte le location infatti, specialmente quelle dotate di ristorazione, non prevedono noleggio cucina per terzi.

Anche i bagni sono molto importanti, oltre che eleganti e ben curati è importante che non si trovino vicino alla cucina, che siano accessibili anche a disabili e passeggini e che prevedano l’occorrente per fasciatoio da neonato. In base al numero di persone previste, fate caso alla capienza dei servizi igienici: se sarete piu’ di 50 persone sarebbe ideale avere almeno tre bagni, per non mettere a disagio gli ospiti con conseguente precaria pulizia e code interminabili.

Per restare in tema “traffico”, infine, per la buona riuscita del ricevimento è consigliabile che sia voi che gli ospiti abbiate possibilità di muovervi e spostarvi in tranquillità. A questo risponde bene la soluzione dei buffet da aperitivo ad isole: prendetela in considerazione perchè, oltre che essere particolarmente in voga negli ultimi anni, è anche molto allettante per occhi e palato, potendo davvero concedere il libero sfogo alla fantasia dello chef, con proposte tipiche, mediterranee o internazionali.

E ora, il lato dolente: i prezzi. Una cosa a cui pochi pensano una volta trovata la location ideale, è chiedere al locatore, che vi consegnerà un preventivo calcolato a persona, la tariffa da aggiungere applicata per il tempo necessario ad allestire e disallestire il rinfresco, che viene fatta dal catering: in genere viene richiesta la metà del canone per l’allestimento ed è gratuito il disallestimento se avviene di notte, al termine della festa. Alcune strutture, poi, richiedono un minimo garantito, quindi valutate bene al momento degli accordi definitivi il numero di persone che parteciperanno, perchè per eventuali “buche” pagherete ugualmente. Il colloquio con il titolare della struttura sarà poi il momento decisivo: se vi intendete subito state certi di avere qualcuno che veglierà sulla perfetta riuscita della vostra festa di matrimonio. Non vi fidate pienamente? C’è sempre il wedding planner.

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Percorsi di Gusto – 27 Marzo 2017

Percorsi di Gusto – 27 Marzo 2017
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Appuntamento ore 20,30 presso Dream Factory Corso Garibaldi 117 Milano  

MENU

Welcome Appetizer a buffet dedicato alla Paella 

leggenda: (C) Celiaco (V) Vegetariano (L) No Lattosio (VG) Vegan

Fiore di zucca ripieno di Paella  (L) (C)

Fagottino di sfoglia con fiori di zucca mandorle e Paella 

Girelle di strudel salato con fiori di zucca brie e  Paella

Barchette di sfoglia con pomodorino ripieno di Paella 

 

 

Antipasto

Garganelli su lattughino con mandorle dolci pesto e pomodorini (L)(V)

Bis Primi piatti

Trofie al pesto di melanzane pomodorini e crescenza(V)

Agnolotti di grano saraceno ripieni di bitto con funghi porcini e timo (V)

Secondo piatto

Pesce San Pietro su bisca di gamberi con salsa di zaferano e panour di pistacchi con melange di semi (C) (L) (V)

Dolce

Cremina di yogurt greco ai frutti di bosco con fragole fresche e aceto balsamico  (C) 

 

 

PdG 16 Feb 2017 Rovereto House

PdG 16 Feb 2017 Rovereto House
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Percorsi di Gusto 16 Feb 2017 Rovereto House

Appuntamento ore 20,30 presso la location Rovereto House in Via Rovereto 10  Milano  

“Location dinamica composta da loft con cucina a vista. Molto versatile per feste private e aziendali”

 

il MENU

è stato composto per offrire ad un cliente una proposta per il suo evento aziendale di circa 80 persone presso la Rovereto House:

 

Welcome Appetizer a buffet

leggenda: (C) Celiaco (V) Vegetariano (L) No Lattosio (VG) Vegan

Welcome pensato per accogliere le persone che arrivano nel range di 30/40 minuti, a cui si spiegano i piatti e il menu della serata di degustazione

Rovereto House

Cocote con Pinzimonio di verdure all’olio, aceto di sidro e sale dell’himalaya (L) (Vg) (V) (C)

Fagottino di sfoglia con radicchio scottata al pepenero e fonduta di emmental (V)

Girelle di strudel salato verdure mela speck e frutta secca

Rotolini di panesfoglia con stracchino rucola alla curcuma (V)

Barchette di brisee con taleggio pere e fogliolina di menta (V)

Spiedini di ciliegine mozzarella pomodorini e olive taggiasche (V) (C)

Scaglie di formaggio grana con noci e miele di eucalipto (V) (C)

 

Rovereto House

Il Menu del Placèe pensato per la cucina della Rovereto House

per partire deliziandosi con una portata di antipasti leggeri e per celiaci, per poi passare di seguito ad un bis di primi piatti che tuttavia si possono anche essere serviti in due portate distinte, trattandosi di un primo piatto con salsiccia: carne; ed un primo piatto con gamberetti: persce. Per passare poi al secondo piatto leggero e saporito come un salmone arricchito con frutti di mare al cartoccio per mantenere la sua completa fragranza ed originale gusto di mare senza aggiunta di sodio o altri aromi. Concludendo con una dolce mini panna cotta accompagnata da spuma di lamponi che con la sua lieve acidulicità sopratutto smorza il dolcioso della panna cotta.

Bis di antipasti

Flan di zucchina e patate al bacon croccante (C) (L)
Tortino di ricotta con ratatouille di melanzane alla menta (C)

Bis di Primi piatti che tuttavia si possono anche servire in due portate

Gnocchetti sardi salciccia e foglioline di mirto
Risotto mantecato rucola e gamberi al profumo di zenzero

Secondo piatto

Salmone al cartoccio con frutti di mare (C) (L)

Dolce

Mini panna cotta con suprema di lamponi  (C) 

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