Sommario
Secondi Piatti
In aggiunta ad un menu a buffet vanno quotati 10 / 12 / 14 / 18 euro a persona
I secondi piatti sono sempre più frequentemente associati all’idea di dieta, tale percezione si è diffusa
anche per il fatto che la maggior parte delle persone che4 vogliono evitare troppi carboidrati, si affidino a diete caratterizzate da una buona quota proteica contenuta principalmente nei secondi piatti. Noto è che le proteine, rispetto a carboidrati e grassi, hanno dimostrato avere un potere saziante maggiore.
Secondi piatti di Pesce per buffet
- Alici gratinate peperoncino in crema di patate e datteri (10 euro)
- Calamari ripieni con nocciole e asparagi (12 euro)
- Insalata di tonno fresco marinato al balsamico senape (18 euro)
- Involtini sogliola senape e datteri (14 euro)
- Filetto di Cernia in crema di zafferano nocciole e datteri (14 euro)
- Carpaccio di tonno fresco marinato alla senape su iceberg (18 euro)
- Tortino Merluzzo Patate allo zenzero e datteri (14 euro)
- Tonno panato nel sesamo e nocciole con ristretto di asparagi (18 euro)
- Involtino di sogliola ripieno di melanzana al timo
- Filetto di salmone alla maggiorana su vellutata di carote
- Filetto di branzino alla ligure con verdure grigliate
- Gamberoni steccati con lardo di colonnata
- Roast-beef di Tonno alle foglie di mirto su letto di cavolo bianco
- Involtino di Branzino con panzanella e cipolle di tropea
- Filetto di rombo chiodato con vellutata al lime e patate allo zafferano
- Pescatrice in crosta di bacon in guazzetto di pomodoro e verdurine
- Terrina di baccalà mantecato alla veneziana
- Trote in carpione di mele (trote, olio d’oliva, sale marino integrale, aceto di mele
- Storione in vino bianco (storione marinato in aceto e lessato in vino bianco)
- Filettino di trota salmonata con pommes duchessa rosa
- Tartar di salmone fresco marinato all’olio di sesamo erba cipollina lime con chicca di gelato gastronomico di limone e basilico
- Totano ripieno di Riso NairobiOne in guazzetto di vongole
Secondi piatti di Carne per buffet
- Costolette d’agnello alla senape di djone
- Carpaccio di vitello scottato grana e asparagi
- Scaloppina di pollo zenzero datteri e mandorle
- Bocconcini di filetto di manzo cinto di pancetta in padella al timo
- Filetto in crosta vestito di crudo di san daniele e giardino di verdure
- Cotolettina di agnello con battutina di pomodorini e bouquet di verdure
- Medaglione di manzo con crema di cachi
- Arrosto di ginepro in salsa di verdure al gin
- Filetto di manzo al pepe verde e bacche di senape
- Tartare di manzo tre strati con avocado e zucchine, mango e pompelmo rosa
- Arrosto di manzo cotto nel latte con dadolata di zucca
- Filetto ai porcini con patate al rosmarino
- Filetto di vitello con scalogno glassato e castagne
- Filetto di manzo in crosta di sale alle salse aromatiche
- Prosciutto al forno con salsa madera e patate all’uvetta
- Involtini di vitello in crema tonnata ai fiori di cappero
- Bocconcini di Manzo all’idromiele, semi di senape e patate
- Culatello di Zibello con marmellata di fichi e crostone smentana
- Dadini filetto manzo cinti pancetta scottati teppagnaky su spighelavanda
- Fagiano alla tavola di Tiziano come nelle serate con Pietro Aretino e Luigi Anichino (fagiano, pancetta, vino bianco, lardo e olio di oliva)
- Sottile arrosto di vitello con crema di tonno e dadini di rabarbaro o ciliegie (vitello tonnato con rabarbaro o ciliegie)
- Bocconcini di pollo al curry e curcuma con contorno di sformato patate, peperoni e zucchina gialla
- Pollo al miele e birra bionda con contorno di insalata Scarola, peperoni gialli, pesca gialla con fagioli cannellini condita citronette al pompelmo giallo
- Foglie di indivia con humus di ceci thaina e chicca di gelato gourmet di mastiha (resina greca)
Secondi piatti Vegetariani per buffet
- Torta salata di zucca asparagi stracchino
- Wok di verdure e tofu alla senape
- Sformatino di scarola ripiena di verdure con frutta secca senapata
- Millefoglie di patate con mousse di fave e pecorino
- Tappeto peperoni appassiti al miele con coque nuda al peperoncino
- Purea di fave in abbraccio di scarola
- Melanzane ripiene con verdure seitan tofu e orzo
- Crostino integrale con Crosta di Re Camembert fuso con funghi shirtake in guazzetto
- Insalatina di Barbamand con Noci Mirtilli Rossi caroti e grattugiate
- MiniBAO al Paprimand Iceberg pomodoro
- Insalata di Fillymand e Mirtilli Selvatici noci tostate e una vinaigrette leggera al miele e limone
- Tavolozza di Açai granella di nocciole Crema di mandorle fermentate e miele
- Camembert Fiorito in cialda di Ceci e noci amare
- Cestino Brizee Crema mandorle fermentate frutta fresca fragole, banane, kiwi.
- Barchetta croccante con crema di mandorle fermentate e confettura di arance
- Cubetto di Pizza con Ortymand, Prosciutto Crudo stagionato 36 mesi e Rucola
- Bruschetta di pane integrale con Barbamand , Pomodorino e Basilico
- Insalata di Leonardo Da Vinci ( lattuga, crescione, tarassaco, rucola, borragine, cavolo, radicchio, menta, finocchietto, prezzemolo, celfoglio, olio extravergine, aceto e sale)
- Orticata di uova di quaglia (uova di quaglia, ortiche, burro, farina e latte)
- Minestra di ceci in crema (ceci, lardo, olio oliva, aglio, rosmarino)
- Ratatoulle di tofu con zucchine gialle patata peperone su crema di pomodorini gialli
- Polpette vegane di zucchine
- Sufato di melanzane e ceci
- Polpette vegane di patate e hummus al curry
- Tofu impanato con hummus e semi di zucca
- Seitan alle mele e rosmarino
- Involtini di pane carasau con hummus al curry, spinaci e noci
- Rotolini di zucchine con hummus di ceci e peperoni
- Tofu all’aceto balsamico e rosmarino con hummus alle erbe
- Pulled pork Vegan con Verdure al Curry
- Polpette Vegan in Ragù con Salsa al Pomodoro
Il servizio include:
- Allestimento tavolo da buffet design o etnico con vasi, piatti e alzate
- Tovagliato in cotone di fiandra di colore a vostra scelta, deciso il giorno del sopralluogo
- Tovaglioli in ovatta monouso
- Piatti in vetro trasparente o opalina bianca con ceramiche bianche design
- Posate Pinti Design italiano in acciaio silver
- Bicchieri magnum (ballon e flûtes) in vetro trasparente
- Servizio: Caposervizio, Camerieri, back office (secondo necessità)
- Con 1 euro in piu’ a persona, è possibile avere caldi gli antipasti previsti, in origine, freddi.
- Nel caso siano meno di 50 pax, il costo a persona rimane invariato e si quoteranno a parte :
- euro 60 per consegna allestimento Buffet piu’ euro 60 per disallestimento e ritiro,
- euro 15/ora per ogni cameriere richiesto (minimo 5 ore) – euro 15/ora per Chef nel caso di piatti caldi (minimo 5 ore)
- Se non si desidera il servizio dei camerieri, il catering eseguirà esclusivamente consegna, allestimento buffet e ritiro.
- Il termine ultimo per comunicare il numero definitivo degli invitati è di 7 giorni prima dell’evento.
Modalità di pagamento:
- Bonifico, Carta di Credito o Bancomat
- 30 giorni prima dell’evento Caparra del 30% / oppure entro 7 giorni prima dell’evento Caparra del 50% con bonifico bancario per conferma dell’ordine e garantirsi il servizio.
- Saldo al termine del servizio. Il preventivo si intende al netto di Iva (10%).
- NB: oltre il termine di 7 giorni prima del servizio senza alcuna caparra versata, si richiede per la conferma dell’ordine e garantirsi il servizio, il bonifico bancario del Saldo anticipato.
- I bambini sotto i 4 anni non vengono conteggiati, mentre fino ai 10 anni pagano la metà.
- La quotazione del servizio a buffet NON prevede:
- Tavoli del placèe, sedie, eventuali coprisedie, tovaglie, tovaglioli in stoffa e sottopiatti, qualora si decidesse di far accomodare gli ospiti a tavola, il quale noleggio verrà conteggiato a parte.
- Nel caso di matrimoni, menu stampati e tableau mariage, sono da considerarsi oltre il costo del servizio e in base alla tipologia prescelta.
Piatti di portata e secondi piatti della cucina rinascimentale
I venti del cambiamento in cucina rinascimentale partono nel 1570, quando appare in circolazione il testo che renderà immortale Bartolomeo Scappi, con il suo trattato più maturo sulle esperienze culinarie della civiltà rinascimentale italiana intitolato “Opera di Bartolomeo Scappi, mastro dell’arte del cucinare, divisa in sei libri”.
Cena Medievale Usi costumi Cucina Medioevale
Prima di parlare della cucina medievale e di alcuni suoi aspetti caratteristici è bene inquadrare il periodo. Il Medioevo è un periodo storico lunghissimo della durata di oltre mille anni. Un fase evolutiva fondamentale per l’uomo in cui si sono susseguite numerose evoluzioni tecnologiche. Ma partiamo dall’inizio…