4 Menu Asilo Febbraio Nido e Scuola Infanzia

Sommario

Riveste un ruolo importante nella vita di ognuno, sia nel menu nido che nel menu scuola infanzia, deve essere particolarmente attenta quando si rivolge ai piu’ piccoli come gli ospiti di queste accurate strutture

L’orto di Febbraio vede raccogliere alcuni ortaggi invernali sotto tunnel, che permettono di superare le basse temperature. Come Cavolo cappuccio bianco, Cavolo cappuccio rosso, Cavolfiore bianco, Cavolfiore viola, Cavolo verde cimoso, Cavolo Verza, Cavolo nero, nelle zone temperate si colgono anche broccoli e cavoletti di Bruxelles.

Molti ortaggi a foglia possono resistere al freddo nell’orto: gli Spinaci, il Radicchio, la Lattuga da taglio, la Valerianella. Si possono coltivare in certi casi anche Carote, Rapanelli, Rucola, Finocchi, Porri, Topinambur, Cardi e Carciofi.

Tra le Verdure conservabili. Ci sono ortaggi raccolti nei mesi precedenti e si possono conservare a lungo in modo naturale, come Patate, Pastinaca, Zucca, Aglio, Scalogno, Cipolla.

Le Erbe aromatiche o meglio gli aromi che possono esser colti anche a febbraio: Rosmarino, Timo e Salvia.

Per aumentare l’elenco possiamo aggiungere frutti raccolti precedentemente che si conservano bene fino a febbraio: mele, pere, kiwi, kaki, melograno possono esser considerati frutta di stagione anche se a febbraio non sono certo sull’albero.

Anche la frutta a guscio ha meno problemi di durata, per cui si può conteggiare: nocciole, noci, mandorle, pistacchi.

Lunedi 31 Gennaio Pasta di kamut con crema di zafferano, lenticchie in umido, broccoli al vapore
Martedi 1 Febbraio
MATERNA: Orzotto al sugo di pomodoro, hamburger di salmone, spinaci al vapore
NIDO: Orzotto al sugo di pomodoro, filetto di rombo panato al forno, spinaci al vapore
Mercoledi 2 Febbraio Pasta ai 5 cereali con crema di basilico, crescenza, cavolfiori al vapore
Giovedi 3 Febbraio Lasagne al ragù, carote al vapore
Venerdi 4 Febbraio Risotto alla crema di zucca,, frittata ai fagiolini, cubetti di barbabietola

Lunedi 7 Febbraio Pasta ai 5 cereali con crema di legumi, frittata con le patate, fagiolini al vapore
Martedi 8 Febbraio
MATERNA: Farro al sugo di pomodoro, hamburger di salmone, carote al vapore
NIDO: Farro al sugo di pomodoro, Filetto di merluzzo panato al forno, carote al vapore
Mercoledi 9 Febbraio
Pizza, scaglie di parmigiano, coste al vapore
Giovedi 10 Febbraio
Risotto con crema di zucchine, cosce di pollo al forno con patate, insalata mista con pomodorini
Venerdi 11 Febbraio
MATERNA: Pasta fresca con crema di basilico, humus di ceci con pane, cavolo romanesco gratinato al forno
NIDO: Pasta fresca con crema di basilico, ceci in umido, cavolo romanesco gratinato al forno

Lunedi 14 Febbraio
Orzotto alla crema di zucca, frittata con le zucchine (incorporate), broccoli al vapore
Martedi 15 Febbraio
NIDO Pasta ai 5 cereali al ragù, fagiolini al vapore
MATERNA Lasagne al ragù, fagiolini al vapore
Mercoledi 16 Febbraio
Cous cous con verdure e ceci, crescenza, cavolo rosa al vapore
Giovedi 17 Febbraio
Riso Carnaroli con crema di Carciofi, bocconcini di spada al forno con patate, knel di cime di rapa
Venerdi 18 Febbraio
Pasta di kamut allo zafferano (come l’altra volta: panna e zafferano), lenticchie in umido, finocchi al vapore

Lunedi 21 Febbraio Pasta ai 5 cereali con crema di zucchine, cotoletta di tacchino al forno, catalogna al vapore (senza limone)
Martedi 22 Febbraio Farro con crema di fagioli cannellini, scaglie di parmigiano, carote al vapore
Mercoledi 23 Febbraio
MATERNA: Risotto allo zafferano, hamburger di salmone, broccoli al vapore
NIDO : filetti di pangasio panati al forno (il resto uguale)
Giovedi 24 Febbraio
MATERNA: Pasta integrale con crema di basilico, hummus di ceci con pane, zucchine al vapore
NODO: pisellini in umido (il resto uguale)
Venerdi 25 Febbraio Chicche di patate tricolore al sugo di pomodoro, frittata con carote, patate e fagiolini (tutto incorporato), cavolfiore viola e cavolo rosso al vapore

I nostri Menu ASILO Nido e Scuola di Infanzia sono creati con l'osservanza della tabella dietetica: I SIAN propongono note di indirizzo nutrizionali chiare e comprensibili, non rigide e capaci di adattarsi a variazioni e suggerimenti.

La tabella dietetica diventa, pertanto, una costruzione flessibile e aderente agli obiettivi di salute e di qualità totale: il conseguimento di tali obiettivi deve essere costantemente monitorato con opportuni strumenti di valutazione e di sorveglianza nutrizionale, che tengano conto non solo del gradimento dei piccoli utenti, ma anche di tutti gli aspetti che concorrono a formulare un pasto che sia nutrizionalmente valido e coerente con le indicazioni del capitolato.

Sulla base delle indicazioni nutrizionali erogate dall’ASL e in base a quanto stabilito nel capitolato, il gestore del servizio ristorativo standardizzerà, al netto degli scarti e degli sfridi di lavorazione, le grammature al crudo effettivamente impiegate nella realizzazione della ricetta, in funzione dell’apporto nutrizionale e della porzione al consumo tarata sulle diverse fasce di età dei consumatori. È, infatti, coerente attribuire al gestore tale compito, sulla base del fatto che la resa delle materie prime è strettamente influenzata da variabili legate al processo aziendale, quali:

scelta di materia prima fresca o surgelata, essiccata, confezionata tradizionalmente o con i più recenti regimi di conservazione
formato delle derrate, nell’ambito della classe e della varietà merceologica
modalità di stoccaggio
sistemi di preparazione e cottura
strutture e attrezzature
professionalità organizzazione del personale
tipo di legame caratterizzante il servizio

Rientra, d’altro canto, nell’operatività della Commissione Mensa e del corpo docente proporre ai soggetti titolari del servizio adeguamenti al menù Nido, in funzione della specifica conoscenza della realtà locale. Tali proposte saranno valutate dal gestore, anche in accordo con l’ASL, e adeguate alle necessità. Gli adeguamenti andranno, poi, monitorati nel tempo, attraverso la valutazione dell’accettazione del pasto da parte degli alunni.

Le tabelle LARN (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia), che indicano le esatte quantità e le diverse tipologie di alimenti necessarie per una corretta ed equilibrata alimentazione, sono lo strumento di riferimento nazionale per elaborare un buon menù o per valutare l’adeguatezza di una programmazione dietetica.

Qui trovate il Documento d’indirizzo per l’elaborazione dei menù nella ristorazione scolastica