4 Menu Asilo Febbraio Nido e Scuola Infanzia

Sommario

Riveste un ruolo importante nella vita di ognuno, sia nel menu nido che nel menu scuola infanzia, deve essere particolarmente attenta quando si rivolge ai piu’ piccoli come gli ospiti di queste accurate strutture

L’orto di Febbraio vede raccogliere alcuni ortaggi invernali sotto tunnel, che permettono di superare le basse temperature. Come Cavolo cappuccio bianco, Cavolo cappuccio rosso, Cavolfiore bianco, Cavolfiore viola, Cavolo verde cimoso, Cavolo Verza, Cavolo nero, nelle zone temperate si colgono anche broccoli e cavoletti di Bruxelles.

Molti ortaggi a foglia possono resistere al freddo nell’orto: gli Spinaci, il Radicchio, la Lattuga da taglio, la Valerianella. Si possono coltivare in certi casi anche Carote, Rapanelli, Rucola, Finocchi, Porri, Topinambur, Cardi e Carciofi.

Tra le Verdure conservabili. Ci sono ortaggi raccolti nei mesi precedenti e si possono conservare a lungo in modo naturale, come Patate, Pastinaca, Zucca, Aglio, Scalogno, Cipolla.

Le Erbe aromatiche o meglio gli aromi che possono esser colti anche a febbraio: Rosmarino, Timo e Salvia.

Per aumentare l’elenco possiamo aggiungere frutti raccolti precedentemente che si conservano bene fino a febbraio: mele, pere, kiwi, kaki, melograno possono esser considerati frutta di stagione anche se a febbraio non sono certo sull’albero.

Anche la frutta a guscio ha meno problemi di durata, per cui si può conteggiare: nocciole, noci, mandorle, pistacchi.

Lunedi 30 Gennaio Lasagne al ragù Mix di verdure grigliate (no peperoni)
Martedi 31 Gennaio Gnocchetti tricolore alla crema di basilico e rucola Polpette di merluzzo Patate e carote al forno
Mercoledi 1 Febbraio Riso basmati al sugo di pomodoro Frittata con pomodorini Erbette al vapore
Giovedi 2 Febbraio Zuppa di farro Scaglie di grana Cavolfiori al vapore
Venerdi 3 Febbraio Pasta di kamut con crema di zucchine e porti Pisellini in umido Cubetti di barbabietola

Lunedi 6 Febbraio Pasta ai 5 cereali con crema di legumi, frittata con le patate, fagiolini al vapore
Martedi 7 Febbraio Farro al sugo di pomodoro, hamburger di salmone, carote al vapore
Mercoledi 8 Febbraio Pizza, scaglie di parmigiano, coste al vapore
Giovedi 9 Febbraio Risotto con crema di zucchine, cosce di pollo al forno con patate, insalata mista con pomodorini
Venerdi 10 Febbraio Pasta fresca con crema di basilico, humus di ceci con pane, cavolo romanesco gratinato al forno

Lunedi 13 Febbraio
Orzotto alla crema di zucca, frittata con le zucchine (incorporate), broccoli al vapore
Martedi 14 Febbraio
Lasagne al ragù, fagiolini al vapore
Mercoledi 15 Febbraio
Cous cous con verdure e ceci, crescenza, cavolo rosa al vapore
Giovedi 16 Febbraio
Riso Carnaroli con crema di Carciofi, bocconcini di spada al forno con patate, knel di cime di rapa
Venerdi 17 Febbraio
Pasta di kamut allo zafferano (come l’altra volta: panna e zafferano), lenticchie in umido, finocchi al vapore

Lunedi 20 Febbraio Pasta ai 5 cereali con crema di zucchine, cotoletta di tacchino al forno, catalogna al vapore (senza limone)
Martedi 21 Febbraio Farro con crema di fagioli cannellini, scaglie di parmigiano, carote al vapore
Mercoledi 22 Febbraio
Risotto allo zafferano, hamburger di salmone, broccoli al vapore
Giovedi 23 Febbraio
Pasta integrale con crema di basilico, hummus di ceci con pane, zucchine al vapore
Venerdi 24 Febbraio menu CARNEVALE di RIO du Brazil
PAN DE QUESO : bocconcini di panpatata e formaggio
SALPICAO : insalata di pollo con carote mais e piselli completata con cips di patate al forno
FEIJOADA : Fagioli neri in umido con salsiccia di pollo

I nostri Menu ASILO Nido e Scuola di Infanzia sono creati con l'osservanza della tabella dietetica: I SIAN propongono note di indirizzo nutrizionali chiare e comprensibili, non rigide e capaci di adattarsi a variazioni e suggerimenti.

La tabella dietetica diventa, pertanto, una costruzione flessibile e aderente agli obiettivi di salute e di qualità totale: il conseguimento di tali obiettivi deve essere costantemente monitorato con opportuni strumenti di valutazione e di sorveglianza nutrizionale, che tengano conto non solo del gradimento dei piccoli utenti, ma anche di tutti gli aspetti che concorrono a formulare un pasto che sia nutrizionalmente valido e coerente con le indicazioni del capitolato.

Sulla base delle indicazioni nutrizionali erogate dall’ASL e in base a quanto stabilito nel capitolato, il gestore del servizio ristorativo standardizzerà, al netto degli scarti e degli sfridi di lavorazione, le grammature al crudo effettivamente impiegate nella realizzazione della ricetta, in funzione dell’apporto nutrizionale e della porzione al consumo tarata sulle diverse fasce di età dei consumatori. È, infatti, coerente attribuire al gestore tale compito, sulla base del fatto che la resa delle materie prime è strettamente influenzata da variabili legate al processo aziendale, quali:

scelta di materia prima fresca o surgelata, essiccata, confezionata tradizionalmente o con i più recenti regimi di conservazione
formato delle derrate, nell’ambito della classe e della varietà merceologica
modalità di stoccaggio
sistemi di preparazione e cottura
strutture e attrezzature
professionalità organizzazione del personale
tipo di legame caratterizzante il servizio

Rientra, d’altro canto, nell’operatività della Commissione Mensa e del corpo docente proporre ai soggetti titolari del servizio adeguamenti al menù Nido, in funzione della specifica conoscenza della realtà locale. Tali proposte saranno valutate dal gestore, anche in accordo con l’ASL, e adeguate alle necessità. Gli adeguamenti andranno, poi, monitorati nel tempo, attraverso la valutazione dell’accettazione del pasto da parte degli alunni.

Le tabelle LARN (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia), che indicano le esatte quantità e le diverse tipologie di alimenti necessarie per una corretta ed equilibrata alimentazione, sono lo strumento di riferimento nazionale per elaborare un buon menù o per valutare l’adeguatezza di una programmazione dietetica.

Qui trovate il Documento d’indirizzo per l’elaborazione dei menù nella ristorazione scolastica