Percorsi di Gusto – 23 Aprile 2013 – Lo Speziale

Martedi 23 Aprile 2013

PERCORSI di GUSTO a cura di Catering GRASCH presso SPAZIO GIULIO ROMANO
Degustazione LO SPEZIALE

Entrée:

Capesante allo zenzero e peperoncino

CURIOSITA’:
Il Capsicum annuum fu introdotto dagli spagnoli in Europa dall’America centrale verso la fine del 1400
scoperta dalle popolazioni indigene in quanto era la sola spezie che veniva utilizzata (soprattutto in Messico
ed in Cile).
Il peperoncino appartiene al genere Capsicum ed alla grande famiglia delle Solanaceae che include una
serie di piante importanti da un punto di vista alimentare quali il pomodoro, la patata, la melanzana, il
tabacco, entrate ormai nell’uso quotidiano di tutti.
L’etimologia del nome Capsicum non è certa: potrebbe derivare dal greco “Kapto = divorare” con
riferimento al piccante “che divora”.

Ostriche gratinate in salsa di ginepro

CURIOSITA’:
Il Ginepro in greco è chiamato “arkeuthos” dal verbo “arkéo = respingere un nemico” infatti era
considerato in grado di proteggere sia dalle malattie che dagli spiriti maligni questo grazie ai suoi rami
spinosi. In molti paesi c’era infatti l’abitudine di piantare il ginepro vicino alla casa e addirittura si
colpivano con le fronde eventuali fessure o crepe del muro per evitare che quei punti potesso diventare delle
vie per le negatività, le malattie e gli spiriti malvagi.

Antipasti

Scampetto gratinato alla Cannella
Insalata croccante con grano mele all’erbacipollina yogurt e cannella

Tortino di Aringa con patate alloro e cipolla

Primi piatti

Fusili integrali al coriandolo vongole e aglio

Risottino Integrale al parmiggiano e pepe verde

Secondo piatto di Pesce

Pesce Carbonaio con pomodorini e pepe nero in grani
con Ratatoulle di sedano in salsa di pepe di cayenna
e erba cipollina

Sorbetto al Rosmarino

Secondo piatto di Carne

Bocconcini di Pollo al marsala e semi di finocchio con
Plumkake alle zucchine e semi di senape e finocchio

Dolce:

Torta allo zabaglione e fiori di Anice

10087_10151549494393706_1315662046_n