Lenticchie proprietà , benefici e 5 ricette

Lenticchie proprietà : breve storia

Lenticchie proprietà sono i legumi più antichi del mondo per le loro caratteristiche. Infatti, erano consumate dai poveri come sostituto della carne. Sono un’ottima fonte di proteine di buona qualità e di carboidrati, ma anche di minerali come il ferro e il potassio, tanto per citare i più importanti.

Inoltre lenticchie proprietà non contengono grassi, quindi sono molto adatte a chi segue una dieta ipocalorica.

Appartiene alla famiglia di piante dicotiledoni chiamata Papilionacee o, nome attualmente usato, Fabacee.

I suoi semi sono legumi (come i fagioli, i piselli, le fave) e rappresentano la parte commestibile per la quale le piante vengono coltivate. Quindi, la loro particolare forma lenticolare ad averne suggerito il nome latino ed italiano.

È una pianta annuale, bassa (tra i 25 e i 40 cm) e ramificata. Inoltre, cresce bene nelle aree svantaggiate a clima temperato, ovvero in terreni semiaridi e poco umidi, quasi siccitosi.

Le produzioni sono sempre modeste nei volumi, ma la granella è di alto valore nutritivo.  Le radici sono fittoni che si spingono in profondità, al massimo fino a 40 cm. La pianta ha una crescita indeterminata e non richiede la costruzione di tutori. 

Ma, in primavera, la lenticchia emette numerosi fiorellini di colore bianchi o con venature rosate o celeste pallido, che rendono le coltivazioni uno spettacolo visivo indescrivibile. Dopo la fioritura arrivano i baccelli, che contengono la parte commestibile costituita dai semi.

Successivamente, la pianta deve essere essiccata al sole, quindi liberata dalle lenticchie per scuotimento molto vigoroso. I semi raccolti devono essere conservati in un luogo asciutto.

Ogni baccello contiene solo un paio di piccole lenticchie, di diametro variabile da 2 a 8 mm a seconda della specie.

In Italia le più pregiate sono quelle a seme molto piccolo. Infatti, si definiscono a seme piccolo quelle con diametro minore di 6 mm e peso inferiore a 40 mg a seme.

Invece, i semi grandi sono tutti quelli che superano tali dimensioni. Ma, in certi paesi sono apprezzate quelle a seme grosso (fino a 80 mg).

Lenticchie proprietà : benefici

Lenticchie proprietà , costante assunzione di sostanze fenoliche contenute nelle lenticchie è inversamente correlata con l’incidenza di diabete e obesità. 

Oltre a rallentare l’assorbimento intestinale di glucosio, il consumo di lenticchie durante un pasto conferisce un maggior senso di sazietà, riduce nel tempo la quantità di cibo introdotta e conseguentemente la circonferenza alla vita (indice anche di rischio di malattie cardiovascolari oltre che di obesità viscerale) e il peso corporeo. Questo può essere parzialmente spiegato dal loro elevato contenuto in fibra.

Quindi, l’effetto antiobesità di questo legume sembra anche collegato alla loro abilità di bloccare in vitro la α-glucosidasi e la lipasi pancreatica, con conseguente diminuzione dell’assorbimento di glucosio e di grassi dall’intestino, che non vengono digeriti.

Infatti, lenticchie proprietà e  sostanze bioattive come legumina, vicillina e convicilina hanno azione:

• anti-iperlipidemica
• ipoomocisteinemica
• anti-colesterolemica.

Lenticchie proprietà : proprietà

Lenticchie proprietà , essendo legumi, le lenticchie rappresentano una miniera in termini di proteine, fibre, ferro, magnesio e potassio: si stima che il loro contenuto in ferro sia di gran lunga superiore rispetto alla carne, malgrado l’assorbimento del ferro sia pressoché ridotto e le proteine di scarso valore biologico. Infatti, le proteine contenute nelle lenticchie (e nei legumi in genere) sono carenti di alcuni aminoacidi essenziali (cisteina e metionina): ne consegue un’inevitabile minor assimilazione di tutti gli aminoacidi. Per ovviare a questo inconveniente, è consigliabile associare le lenticchie a pasta o a cereali.

Per tutti questi motivi, il consumo di lenticchie non dovrebbe limitarsi solamente alle festività di fine ed inizio anno, come la tradizione insegna, ma dovrebbe estendersi fino a divenire una sana abitudine se non quotidiana almeno settimanale. 
Ad ogni modo, le lenticchie sono sconsigliate per i malati di gotta e di uremia, perché fonte di purine.
Da non dimenticare, infine, che le lenticchie non dovrebbero mai essere consumate crude per la presenza di sostanze antidigestive, distrutte durante la cottura. 

Lenticchie proprietà: 5 ricette

Lenticchie in umido

Zuppa di lenticchie

Vellutata di lenticchie

Pasta e lenticchie

Insalata estiva di lenticchie

Lenticchie proprietà : ricetta Insalata estiva di lenticchie

Ingredienti

• 450 g lenticchie già cotte
• 10 Pomodorini
• 2 cipolle rosse
• 6 cucchiai  olio extravergine di oliva
• 1 Limone
• q.b. prezzemolo fresco
• q.b. sale
• q.b. pepe nero

Istruzioni

1. Lavate e tagliate i pomodorini e metteteli in una ciotola capiente. Lavate e mondate le cipolle e tagliatele a fette sottili; aggiungetele ai pomodori. 
2. Prendete le lenticchie (che avrete già cotto, anche il giorno prima, e fatto raffreddare) e aggiungetele ai pomodori e alla cipolla. 
3. Lavate il prezzemolo e tagliatelo piuttosto sottile, con un coltello dalla lama in ceramica. Aggiungetelo agli altri ingredienti. 
4. Condite con l’olio, il sale e il pepe, aggiungete il succo di un limone e mescolate. Fate riposare in frigo per una decina di minuti, prima di servire.

Patate dolci proprietà benefici 5 ricette

Patate dolci , una variante alternativa alle più comuni patate che si presta alla realizzazione di diverse ricette dolci e salate. Conosciamole meglio anche in quanto a proprietà e benefici.

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