4 Menu Novembre Scuola Infanzia e Asilo Nido

Sommario

L’ALIMENTAZIONE nel Menu Novembre SCUOLA INFANZIA

Riveste un ruolo importante nella vita di ognuno, sia nel menu nido che nel menu scuola infanzia, deve essere particolarmente attenta quando si rivolge ai piu’ piccoli come gli ospiti di queste accurate strutture

VERDURA nel Menù Asilo Nido e Scuola Infanzia Mese NOVEMBRE

Novembre è il mese delle castagne, dei cachi e del melograno, sono questi i raccolti e i sapori tipici dell’autunno. Dall’orto arriva ancora qualche zucca, ci sono in dispensa patate e cipolle colte in estate, e vengono pronti finocchi, cavoli di vari tipi e il buonissimo radicchio.

La natura non ci fa mancare di che vivere e godere, nonostante l’approssimarsi del freddo invernale. La scelta di comprare o coltivare i frutti di stagione è etica ed economica.

Da un lato la verdura nel suo periodo naturale ha costi inferiori, dall’altro l’acquisto di ortaggi stagionali riduce l’inquinamento, non necessitando lunghi trasporti o ambienti di coltivazione riscaldati.

L’orto di novembre è dominato da cavoli e insalate. Tra le verdure da foglia dell’orto autunnale ricordiamo l’indivia, la lattuga da taglio e il radicchio. Novembre porta anche a compimento il ciclo colturale della catalogna, delle cime di rapa e degli spinaci. Dove il freddo tarda ad arrivare oppure dove si coltiva in tunnel si possono avere rapanelli, porri, finocchi, sedano e carote. La famiglia dei cavoli non lesina sulla produzione: a novembre vengono pronti cavolini di Bruxelles, cavolfiore, broccolo, verza e cavolo cappuccio.

Tra le sorprese dell’orto si può avere anche il topinambur, tubero buonissimo dal gusto di carciofo, e gli splendidi fiori di zafferano.

La dispensa conserva ancora alcuni raccolti estivi: zucche, patate, cipolle, aglio e scalogno, questi ortaggi si preservano a lungo e restano quindi disponibili anche per questo mese.

Aromatiche di stagione. Ci sono aromatiche sempre disponibili come timo, salvia e rosmarino, altre come maggiorana, origano e prezzemolo sono da cogliere prima che geli e quindi benissimo farlo a novembre.

Nell’Italia del sud invece novembre è una festa di agrumi: si raccolgono arance, mandarini, mandaranci, mapo, cedri e pompelmi. Si trovano ancora sulla pianta le olive da raccogliere, mentre nei boschi, ricchi di ricci e foglie cadute, si può andar per castagne.

Qualche approfondimento utile:

menu novembre — Menu Novembre Scuola Infanzia

Menù Asilo Nido e Scuola Infanzia Mese NOVEMBRE

link – Grammature riferite al pranzo scolastico
LEGGENDA presenza ALLERGENI 

C cereali contenenti il glutine
P pesce e prodotti contenente pesce
L latte e prodotti a base di latte incluso lattosio
M mostarda senape e prodotti a base di senape
LP lupini e prodotti a base di lupini
CR crostacei e prodotti a base di crostacei
A anacardi e prodotti a base di anacardi

FS frutta a guscio e i loro prodotti (anacardi, nocciole, pistacchio, mandorle, noci, arachidi)
S semi (lino, sesamo, kia, girasole, zucca, papavero, canapa)MO molluschi e prodotti a base di molluschi
U uova e prodotti a base di uova
SO soia e prodotti a base di soia
SED sedano e prodotti a base di sedano
AD anidride solforosa e solfiti

A avocado
K kiwi

PRIMA SETTIMANA MENU NOVEMBRE SCUOLA INFANZIA E ASILO NIDO

Lunedì 3 Novembre

Pasta di Kamut all’olio EVO (C)
Salsa al pomodoro
Uova sode (U)
Knel fiori di zucca e spinaci

Martedì 4 Novembre

Gnocchi di patate e farina di Sorgo integrale
Crema di Cavolo rosso
Humus di Ceci al profumo di rosmarino
Broccoli a vapore

Mercoledì 5 Novembre

Pasta ai 5 cereali grano farro orzo mais segale all’olio EVO(C)
crema di basilico,
Fagioli bianchi in umido al profumo di rosmarino,
pisellini fini a vapore.

Giovedì 6 Novembre

Riso Venere
crema di verza,
Robbiola fresca (L)
zucchine a vapore

Venerdì 7 Novembre

Orzo a vapore all’olio EVO (C)
crema di basilico
filetto di pesce Limbada (P)
broccoli a vapore

SECONDA SETTIMANA MENU NOVEMBRE SCUOLA INFANZIA E ASILO NIDO

Lunedì 10 Novembre

Pasta ai 5 cereali grano farro orzo mais segale all’olio EVO (C)
sugo di pomodoro,
frittata con spinaci e parmigiano (U) (L)
piccole coste al vapore

Martedì 11 Novembre

Orzo a vapore all’olio EVO (C)
Passato cavoletti di bruxelles
Quadriburger di pollo
patate al forno

Mercoledì 12 Novembre

Pasta ai 5 cereali grano farro orzo mais segale all’olio EVO (C)
crema di basilico,
Fagioli bianchi in umido al profumo di rosmarino,
pisellini fini a vapore.

Giovedì 13 Novembre

Pizza margherita (C) (L)
crescenza
Zucchine a vapore

Venerdì 14 Novembre

Cous cous con coriandoli di verdure all’olio EVO (C)
polpettine di merluzzo (L)
cavolfiore e daikon a vapore

TERZA SETTIMANA MENU NOVEMBRE SCUOLA INFANZIA E ASILO NIDO

Lunedì 17 Novembre

Risotto carnaroli allo zafferano e parmigiano
humus ceci con crostini all’olio EVO (C)
broccoli vapore

Martedì 18 Novembre

Quinoa a vapore all’olio EVO
crema di zucchine e porri
Uova strapazzate (U)
carote arancioni, gialle e nere dell’orto bio

Mercoledì 19 Novembre

Lasagne al forno con ragù di vitello (C) (L)
fagiolini a vapore

Giovedì 20 Novembre

Pasta di Kamut all’olio EVO (C)
Crema di zucca,
Ricotta fresca (L)
spinaci a vapore

Venerdì 21 Novembre

Farro a vapore all’olio EVO (C)
crema di fagioli e verza e coste
filetto platessa al forno (P)
patate al forno

QUARTA SETTIMANA MENU NOVEMBRE SCUOLA INFANZIA E ASILO NIDO

Lunedì 24 Novembre

Riso Carnaroli alla parmigiana (L)
frittata con fiori di zucca
fagiolini a vapore

Martedì 25 Novembre

Pizza margherita (C) (L)
cubetti primosale senza lattosio
zucca al forno

Mercoledì 26 Novembre

Pasta di kamut all’olio EVO (C)
ragu di seitan e pomodoro
polpettine di fagioli di spagna al forno
cavoletti bruxelles a vapore

Giovedi 27 Novembre
Pasta integrale all’olio EVO C
Crema di daikon
polpettine di merluzzo P
carote a vapore

Venerdì 28 Novembre

Gnocchi di patate e farina di Sorgo integrale (C)
crema di cavolo cappuccio bianco
sovracoscia di pollo
patate al forno

LEGGI LE INFORMAZIONI SULLA PRESENZA NEGLI ALIMENTI DI INGREDIENTI O COADIUVANTI TECNOLOGICI CONSIDERATI ALLERGENI O LORO DERIVATI

Si avvisa che negli alimenti preparati, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni.
Elenco degli ingredienti allergenici eventualmente utilizzati nelle preparazioni e presenti nell’allegato II
del Reg. UE n. 1169/2001 – “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze”:

menu nov1 — Menu Novembre Scuola Infanzia

I Menu ASILO Nido e Scuola di Infanzia sulla base delle indicazioni

Indicazioni nutrizionali erogate dall’ASL e in base a quanto stabilito nel capitolato, il gestore del servizio ristorativo standardizzerà, al netto degli scarti e degli sfridi di lavorazione, le grammature al crudo effettivamente impiegate nella realizzazione della ricetta, in funzione dell’apporto nutrizionale e della porzione al consumo tarata sulle diverse fasce di età dei consumatori. È, infatti, coerente attribuire al gestore tale compito, sulla base del fatto che la resa delle materie prime è strettamente influenzata da variabili legate al processo aziendale, quali:

scelta di materia prima fresca o surgelata, essiccata, confezionata tradizionalmente o con i più recenti regimi di conservazione
formato delle derrate, nell’ambito della classe e della varietà merceologica
modalità di stoccaggio
sistemi di preparazione e cottura
strutture e attrezzature
professionalità organizzazione del personale
tipo di legame caratterizzante il servizio

menu nov asilo4 — Menu Novembre Scuola Infanzia

I Menu ASILO Nido e Scuola di Infanzia seguono le Tabelle LARN

Rientra, d’altro canto, nell’operatività della Commissione Mensa e del corpo docente proporre ai soggetti titolari del servizio adeguamenti al menù Nido, in funzione della specifica conoscenza della realtà locale. Tali proposte saranno valutate dal gestore, anche in accordo con l’ASL, e adeguate alle necessità. Gli adeguamenti andranno, poi, monitorati nel tempo, attraverso la valutazione dell’accettazione del pasto da parte degli alunni.

Le tabelle LARN (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia), che indicano le esatte quantità e le diverse tipologie di alimenti necessarie per una corretta ed equilibrata alimentazione, sono lo strumento di riferimento nazionale per elaborare un buon menù o per valutare l’adeguatezza di una programmazione dietetica.

Qui trovate il Documento d’indirizzo per l’elaborazione dei menù nella ristorazione scolastica