Sommario
L’ALIMENTAZIONE nel Menu Dicembre SCUOLA INFANZIA
Riveste un ruolo importante nella vita di ognuno, sia nel menu nido che nel menu scuola infanzia, deve essere particolarmente attenta quando si rivolge ai piu’ piccoli come gli ospiti di queste accurate strutture
VERDURA nel Menù Asilo Nido e Scuola Infanzia Mese DICEMBRE
La natura pensa al nostro benessere: con l’arrivo dell’inverno fruttifica l’agrumeto, mettendo a nostra disposizione aranci e clementine. Vitamina C preziosa a prevenire influenze e altri malanni stagionali.
Nell’orto di dicembre c’è meno ricchezza ma tra cavoli, finocchi e insalate non si resta a bocca asciutta, e poi ci sono ancora le zucche maturate nei mesi scorsi.Mangiare frutta e verdura di stagione è un buon sistema per risparmiare, ma anche una scelta etica che evita agli alimenti di fare il giro del mondo e sostiene l’economia del nostro paese.
L’orto di dicembre vede le ultime produzioni di cavoli: in particolare quelli che resistono meglio al freddo sono la verza e il cavolo nero, si dice addirittura che le gelate ne migliorino il sapore e donino alla foglia una peculiare croccantezza. Tra le piante crucifere sono di stagione comunque anche cavolo cappuccio, broccolo, cavolfiore, rapanelli, rucola.
Altri ortaggi disponibili nell’orto possono essere finocchi e spinaci.
Chi coltiva in tunnel può cogliere a dicembre anche carote, biete da coste e vari tipi di insalata (lattughino da taglio, cicorie, indivia, scarola, songino).
Verdure a lunga conservazione. Possiamo considerare stagionali anche varie verdure estive che hanno un buon tempo di conservazione: abbiamo quindi aglio, scalogno, patate, cipolle e zucca a nostra disposizione.
Aromatiche di stagione. Tra le piante aromatiche alcune sono sempre disponibili, come il timo, la salvia e il rosmarino, nonostante il freddo di dicembre è possibile quindi cogliere e utilizzare queste spezie preziose.
Oltre agli agrumi a seconda del clima possiamo raccogliere anche cachi, kiwi e melograni. Questi frutti solitamente maturano durante l’autunno, in alcune zone però il periodo di raccolta si può protrarre fino al mese di dicembre.
Altra possibile raccolta in corso durante l’ultimo mese dell’anno è quella delle olive, anche in questo caso l’olivo in genere produce a novembre ma capita che alcune varietà posticipino.
Menù Asilo Nido e Scuola Infanzia Mese DICEMBRE
link – Grammature riferite al pranzo scolastico LEGGENDA presenza ALLERGENI C cereali contenenti il glutine P pesce e prodotti contenente pesce L latte e prodotti a base di latte incluso lattosio M mostarda senape e prodotti a base di senape LP lupini e prodotti a base di lupini CR crostacei e prodotti a base di crostacei A anacardi e prodotti a base di anacardi FS frutta a guscio e i loro prodotti (anacardi, nocciole, pistacchio, mandorle, noci, arachidi) S semi (lino, sesamo, kia, girasole, zucca, papavero, canapa)MO molluschi e prodotti a base di molluschi U uova e prodotti a base di uova SO soia e prodotti a base di soia SED sedano e prodotti a base di sedano AD anidride solforosa e solfiti A avocado K kiwi
PRIMA SETTIMANA MENU DICEMBRE SCUOLA INFANZIA E ASILO NIDO
- Lunedi 4 Dicembre
- Lasagnetta con crema di cavoletti di bruxelles ricotta e grana padano C L
- Legumi in umido
- Zucchine gialle a vapore
- Martedi 5 Dicembre
- Pasta integrale ai 5 cereali all’olio EVO C
- Crema di cavolo cappuccio rosso
- caprino fresco L
- Piattoni a vapore
- Mercoledi 6 Dicembre
- Pasta di kamutall’olio EVO C
- Crema di pomodoro al profumo di aglio nero
- Lenticchie in umido
- Foglie di Cima di rapa a vapore
- Giovedi 7 Dicembre
- Zuppa di cavolo bianco e daikon
- Quinoa a vapore all’olio EVO
- Knel di fagioli e zucca al forno in latte di cocco
- Venerdi 8 Dicembre
- Torcetti di pasta fresca all’olio EVO C
- crema di cima di rapa e basilico,
- filetto di merluzzo panato P
- Zucchine gialle al vapore
SECONDA SETTIMANA MENU DICEMBRE SCUOLA INFANZIA E ASILO NIDO
- Lunedi 9 Dicembre
- Lasagnetta con crema di cavoletti di bruxelles ricotta e grana padano C L
- Legumi in umido
- Zucchine gialle a vapore
- Martedi 10 Dicembre
- Pasta integrale ai 5 cereali all’olio EVO C
- Crema di cavolo cappuccio rosso
- caprino fresco L
- Piattoni a vapore
- Mercoledi 11 Dicembre
- Pasta di kamutall’olio EVO C
- Crema di pomodoro al profumo di aglio nero
- Lenticchie in umido
- Foglie di Cima di rapa a vapore
- Giovedi 12 Dicembre
- Zuppa di cavolo bianco e daikon
- Quinoa a vapore all’olio EVO
- Knel di fagioli e zucca al forno in latte di cocco
- Venerdi 13 Dicembre
- Torcetti di pasta fresca all’olio EVO C
- crema di cima di rapa e basilico,
- filetto di merluzzo panato P
- Zucchine gialle al vapore
TERZA SETTIMANA MENU DICEMBRE SCUOLA INFANZIA E ASILO NIDO
- Lunedi 16 Dicembre
- Gnocchi tricolore di patateall’olio EVO C
- Ragout di Seitan
- Fagiolini a vapore
- Martedi 17 Dicembre
- Pasta fresca all’olio EVO C
- cima di rapa a vapore,
- uova di quaglia sode U
- crema di cavolo bianco
- Mercoledi 18 Dicembre
- Zuppa di verze
- riso a vapore,
- polpettine di pollo
- pisellini fini a vapore
- Giovedi 19 Dicembre
- Pasta di kamut all’olio EVO C
- crema di cavolo bianco,
- Caprino fresco di latte vaccino L
- zucchine a vapore
- Venerdi 20 Dicembre
- Zuppa di farro all’olio EVO C
- crema di zucca e porri
- Humus di fagioli
- bruxelles a vapore
La tabella dietetica diventa, pertanto, una costruzione flessibile e aderente agli obiettivi di salute e di qualità totale: il conseguimento di tali obiettivi deve essere costantemente monitorato con opportuni strumenti di valutazione e di sorveglianza nutrizionale, che tengano conto non solo del gradimento dei piccoli utenti, ma anche di tutti gli aspetti che concorrono a formulare un pasto che sia nutrizionalmente valido e coerente con le indicazioni del capitolato.
I Menu ASILO Nido e Scuola di Infanzia sulla base delle indicazioni
Indicazioni nutrizionali erogate dall’ASL e in base a quanto stabilito nel capitolato, il gestore del servizio ristorativo standardizzerà, al netto degli scarti e degli sfridi di lavorazione, le grammature al crudo effettivamente impiegate nella realizzazione della ricetta, in funzione dell’apporto nutrizionale e della porzione al consumo tarata sulle diverse fasce di età dei consumatori. È, infatti, coerente attribuire al gestore tale compito, sulla base del fatto che la resa delle materie prime è strettamente influenzata da variabili legate al processo aziendale, quali:
- scelta di materia prima fresca o surgelata, essiccata, confezionata tradizionalmente o con i più recenti regimi di conservazione
- formato delle derrate, nell’ambito della classe e della varietà merceologica
- modalità di stoccaggio
- sistemi di preparazione e cottura
- strutture e attrezzature
- professionalità organizzazione del personale
- tipo di legame caratterizzante il servizio
I Menu ASILO Nido e Scuola di Infanzia seguono le Tabelle LARN
Rientra, d’altro canto, nell’operatività della Commissione Mensa e del corpo docente proporre ai soggetti titolari del servizio adeguamenti al menù Nido, in funzione della specifica conoscenza della realtà locale. Tali proposte saranno valutate dal gestore, anche in accordo con l’ASL, e adeguate alle necessità. Gli adeguamenti andranno, poi, monitorati nel tempo, attraverso la valutazione dell’accettazione del pasto da parte degli alunni.
Le tabelle LARN (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia), che indicano le esatte quantità e le diverse tipologie di alimenti necessarie per una corretta ed equilibrata alimentazione, sono lo strumento di riferimento nazionale per elaborare un buon menù o per valutare l’adeguatezza di una programmazione dietetica.
Qui trovate il Documento d’indirizzo per l’elaborazione dei menù nella ristorazione scolastica
Cavolo nero: proprietà antiossidanti e 8 benefici
Cavolo nero: verdura nostrana dalle eccellenti proprietà antiossidanti Considerato un vero e proprio superfood dei mesi più freddi dell’anno, il cavolo nero, chiamato anche KALE, è un ortaggio ricco di minerali e vitamine, molte delle quali dotate di proprietà antiossidanti. Descrizione di questa pianta dalle proprietà antiossidanti Cavolo nero (Brassica oleracea var. sabellica) : verdura a foglia verde appartenente alla famiglia delle Brassicaceae. A caratterizzare il cavolo nero sono le sue foglie dal colore verde scuro e dall’aspetto arricciato. una fonte di vitamine…
Cavolo rosso proprietà benefici e 5 ricette
Cavolo rosso proprietà è un ortaggio che si caratterizza per il suo colore violaceo, molto diffuso nelle ricette di cucine del nord Europa soprattutto nei mesi freddi. Scopriamo le sue proprietà e alcuni modi originali per portarlo in tavola.
Carciofi: proprietà, benefici e 10 ricette
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Finocchi : proprietà, benefici e 5 ricette
Finocchi proprietà, benefici e 5 ricette un ortaggio a dir poco prezioso: è buono, ha poche calorie, depura l’organismo dalle tossine in eccesso, elimina l’aria dallo stomaco e dall’intestino. Ricco di vitamine, aiuta anche a regolare il livello degli ormoni femminili.
Quinoa proprietà benefici e 5 ricette
Quinoa proprietà è una pianta erbacea a ciclo annuale, appartenente alla famiglia delle Amaranthaceae (la stessa delle barbabietole); la nomenclatura binomiale della quinoa è Chenopodium quinoa (Class. Willd.).
Zucca proprietà benefici e 5 ricette
Zucca proprietà, simbolo di Halloween e protagonista delle tavole d’autunno, la zucca è un frutto della famiglia delle Cucurbitaceae, alla quale appartengono anche zucchine, cetrioli, cocomeri e meloni.
Cavolini di Bruxelles proprietà benefici e 5 ricette
Cavolini di Bruxelles proprietà, benefici e 5 ricette una buona quota di sali minerali, tra cui fosforo e ferro; proteine; fibre; e vitamine, in particolare vitamina C, vitamina A, vitamina K e vitamine del gruppo B. un’azione benefica sul metabolismo ormonale femminile e gli vengono riconosciute proprietà antianemiche e disintossicanti. sono una miniera di antiossidanti, tra cui tiocianati, indoli, zeaxantina, sulforafano e isotiocianati; per questo motivo sono considerati un alimento utile nella prevenzione dei tumori, in particolare di quelli della prostata, del seno e del colon. La zeaxantina, inoltre, protegge la retina degli occhi.
Sedano proprietà benefici e 5 ricette
Sedano proprietà, benefici (Apium graveolens) è una pianta erbacea biennale che cresce spontanea, ma è anche coltivata nell’area mediterranea e soprattutto nel nostro paese in quanto tipica della tradizione culinaria italiana. Di solito si utilizzano i gambi, ma in realtà la pianta è tutta commestibile e si possono usare anche i semi, le radici e i frutti.
Amaranto proprietà benefici e 5 ricette
Amaranto proprietà è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Amarantacee che produce questi piccoli semi di colore nero, avorio o rosso. Dalla pianta si ricavano anche l’olio e le foglie, che possono essere consumate anche crude. È una pianta dalle origini molto antiche, in quanto insieme a mais e quinoa rappresentava uno dei cibi più apprezzati da Incas e Aztechi. Oggi viene coltivato in tutto il mondo, anche come pianta ornamentale. Amaranto proprietà si ricava la farina, ma esiste anche l’amaranto soffiato, usato per la prima colazione o per produrre barrette e la birra, prodotta dai semi fatti germogliare e fermentare. Dai semi viene ricavato anche l’olio. L’amaranto è ricco di proprietà nutritive da cui derivano i suoi numerosi benefici.
Topinambur : proprietà, benefici e 5 ricette
Il topinambur (nome scientifico Helianthus tuberosus) è anche conosciuto con il nome di ‘rapa tedesca’, ‘pera di terra’, ‘tartufo di canna’, ‘patata americana’ o ‘carciofo di Gerusalemme’ per via del sapore delicato e dolciastro che ricorda quello dei carci
Cachi proprietà benefici e 5 ricette
I frutti chiamati, appunto, cachi, kaki o loto, hanno una forma sferica, un colore arancione, un gusto piuttosto dolciastro e numerose proprietà benefiche per la salute.
Melograno proprietà benefici e 5 ricette
Melograno proprietà (in latino punica granatum), o melograna, è una pianta caducifoglia che appartiene alla famiglia delle Lythraceae. La sua origine geografica proviene da una zona che va dall’Iran all’India settentrionale e il suo frutto è coltivato da molti millenni. I fiori del melograno sono costituiti da 3-4 petali, e hanno un diametro attorno ai 3 centimetri.
Colori e profumi della stagione autunnale e 5 ricette
Colori e profumi della stagione autunnale è un periodo di transizione: tempo di riprendere a pieno ritmo il lavoro, la scuola e gli sport e di salutare la stagione estiva, per far spazio a giornate più corte e fredde. Per questo è piuttosto comune sentirsi stanchi, spossati e giù di corda.